Pan Con Queso es la próxima pizzería de Portland que debes conocer

Nov 18, 2023

Nota del editor: esta semana, celebramos la pizza en todo su esplendor moderno, destacando todo, desde un refinado lugar napolitano en el centro hasta nuevas pizzas con aderezos trotamundos, lo que nos lleva a nuestra guía de las mejores pizzerías nuevas de Portland de 2023. Estén atentos a oregonlive.com/dining.

La comida no siempre ha sido fácil para las cervecerías de Southeast Belmont Street y Seventh Avenue.

Cuando era The Commons, Steve Jones de Cheese Bar instaló un anexo detrás de la pared del grifo de la cervecería, cortando quesos cuidadosamente seleccionados para combinar con la cerveza insignia Urban Farmhouse Ale. Cuando la cervecería Modern Times de San Diego tomó el control en 2018, las hamburguesas veganas reemplazaron al queso. La cerveza volvió a ser el único foco de atención tras la apertura de Living Häus el año pasado; un código QR en el bar reveló un pequeño menú de bocadillos japoneses de la vecina Afuri.

Pero alguna actividad reciente indica que podría haber más motivos que nunca para entusiasmarse en este edificio de ladrillo centenario.

En junio, Living Häus recurrió a Pan Con Queso, una nueva ventana emergente del pizzaiolo de la ciudad Henry Martinez (Dimo's, Scottie's) y la profesional de la salud mental Makeila Magno, para que actuara como una especie de pizzería residencial. (La cervecería también organizó un maridaje guiado de cerveza y queso de La Femme Fromage, cerrando el círculo).

Martínez y Magno describen sus pasteles como "pizza modernista con levadura natural" inspirada en la "herencia combinada mexicana e isleña del Pacífico" de los socios. Con ingredientes que incluyen maíz fresco, jalapeño encurtido y chorizo ​​casero, además de un sabor prominente en la masa gracias a un fermento mínimo de cuatro días, las pizzettas de Pan Con Queso, o “pixxas”, como las llaman, no son como todo lo que he visto en Portland o en cualquier otro lugar.

Sí, existe una pizza SPAM, una idea sugerida por el abuelo de Magno, que vivía en las islas y le gustaba llamar al producto de cerdo enlatado "costillas hawaianas". Murió antes de poder probar la pizza que Martínez y Magno crearon y nombraron en su honor, Mr. MacArthur, que viene cubierta con SPAM, piña y cebollas rojas y verdes. Las tortas de cerdo Kahlua están planeadas una vez que Martínez marque su receta de rollo de telera; Lo mismo ocurre con un sándwich de desayuno SPAM y huevo con muffins caseros que posiblemente llegue los fines de semana.

Hasta ahora, las influencias mexicanas son las más prominentes de las dos, incluido el chorizo ​​con papas, que convierte el clásico relleno de chorizo ​​y papas para tacos en una pizza con quesos mozzarella y cotija derretidos, todo rociado con crema de cilantro. Para el verano, hay un pastel de elote inspirado en el maíz callejero mexicano, rociado con crema y espolvoreado con hojuelas de Tajín agridulces.

La pizza de elote de verano de temporada de Pan Con Queso, una pizza cremosa de maíz espolvoreada con hojuelas de Tajín. Mark Graves/The Oregonian

Los acompañamientos tienen sus propios toques mexicanos: la excelente ensalada de rúcula y sandía tiene un aderezo de chamoy ligeramente especiado, mientras que el César se preparó por primera vez en la mesa de un hotel de Tijuana (el original no usaba anchoas; no me importaría más en Pan Con Queso). ).

Según Martínez, el chorizo ​​con papas se hizo por capricho para una cena en la granja hace años. La entusiasta reacción de un comensal ayudó a inspirar el concepto de Pan Con Queso. Después de que él y Magno se mudaron a Portland, el dúo se llenó de energía con la escena de la pizza de la ciudad, que algunos han llamado la mejor de Estados Unidos. Entonces, después de conocer por casualidad al copropietario de Living Häus, Mat Sandoval, Martínez y Magno pudieron enviar una plataforma con su visión de una pizzería que funcionara en la cocina inactiva de la cervecería.

La comparación local más cercana de Pan Con Queso podría ser Hapa Pizza en Beaverton, otro nuevo restaurante que trata la pizza más como un punto de partida para explorar aderezos no tradicionales mientras se toma en serio su oficio. En el caso de Hapa, los pasteles más esponjosos de 12 pulgadas están inspirados en platos asiáticos como el curry tailandés y la sopa vietnamita y, a menudo, incluyen toques entrecruzados de salsa y muchas hierbas.

(Portland tuvo brevemente una pizzería inspirada en Perro Negro, la cadena de pizzerías punk rock de la Ciudad de México, con pasteles cubiertos con taquitos, chilaquiles, chile rellenos y más. Después de haber probado los tres, aprecio el enfoque menos grasoso de Pan Con Queso).

La pizza de pepperoni de 9" de Pan Con Queso se extiende de pared a pared con crujientes tazas de pepperoni Molinari. Mark Graves/The Oregonian

También como Hapa, las pizzas de Pan Con Queso simplemente saben bien. Si a su familia no le gusta un pastel de chorizo ​​y papa, pruebe el Kevin McCallister, llamado así por el amante de la pizza con queso que quedó atrás en “Solo en casa”, o el clásico pepperoni, untado de pared a pared con crujientes tazas de pepperoni Molinari. Incluso el rancho de la casa es genial.

Si bien me encantaría ver qué podría hacer Pan Con Queso con un pastel de formato más grande (el pequeño horno Pizzamaster no lo permite), las “pixxas” que están produciendo ahora están agregando algo nuevo a la ciudad, y a las 9 Las pulgadas son lo suficientemente pequeñas para el consumo personal. Vaya ahora y podrá decir que probó algunas de las mejores pizzas nuevas de Portland, ante la multitud.

Encuentre Pan Con Queso de 3 a 10 p. m. de lunes a jueves y de mediodía a 10 p. m. de viernes a sábado y de mediodía a 9 p. m. los domingos en Living Häus Beer, 628 SE Belmont St., panconquesopdx.com

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Hapa Pizza, inspirada en ingredientes asiáticos y alimentada por hornos domésticos, ya elabora algunas de las mejores tartas de Beaverton.

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—Michael Russell; [email protected]

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