Receta: Para una cena familiar, use un yeso

Jun 14, 2023

Para 4 personas

En lugar de freír las alitas de pollo, se carbonizan en una sartén. La idea detrás de este método de asado a la parrilla es imitar la cocción en una parrilla al aire libre. Mantenga la marinada lo suficientemente seca para que no gotee del pollo y manténgala espaciada en la sartén para que la humedad se evapore inmediatamente. El pollo nunca hierve a fuego lento en líquido. Si la pechuga incluye el tierno, corte el resto de la carne de la pechuga en trozos del mismo tamaño que el tierno. Si usa muslos, corte cada uno en dos o tres trozos, para que todos se cocinen aproximadamente en el mismo tiempo. Es posible que tengas que cocinar el pollo en dos rondas, dependiendo del tamaño de tu sartén. El apio se cocina rápidamente para ayudar a descomponer las fibras duras, pero aún queda crujiente; esto ayuda a absorber los sabores del aderezo ranch. Use tallos enteros de apio para obtener una mezcla de las partes de color verde oscuro menos dulces y las partes superiores de color verde claro, más dulces. Si su apio tiene hojas bonitas, córtelas para usarlas como guarnición en la ensalada terminada.

VENDAJE

1

taza de crema agria

2

cucharadas de eneldo fresco picado

1

cucharada de perejil fresco picado

1

cucharada de cebollino fresco picado

1

diente de ajo, finamente picado

¼

cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo

Sal al gusto

2

cucharadas de vinagre de sidra, o más al gusto

1. En un bol, bata la crema agria, el eneldo, el perejil, el cebollino, el ajo, la cayena o el chile en polvo, una pizca generosa de sal y 2 cucharadas de vinagre.

2. Si la mezcla parece espesa, agregue más vinagre, 1 cucharadita a la vez. Pruebe para sazonar y agregue más sal, si lo desea.

APIO

10

tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada,

1

cucharada de aceite vegetal

Sal y pimienta para probar

1. Secar bien el apio por todos lados. Corta los trozos anchos de apio de abajo para que tengan el mismo tamaño que los trozos más pequeños de la parte superior. Cada trozo debe ser un bocado.

2. En un tazón, use una espumadera para mezclar el apio y el aceite con una pizca generosa de sal y pimienta.

3. Calienta una sartén grande y pesada hasta que esté caliente. Agrega el apio y cocina, sin tapar, durante 5 minutos, o hasta que veas que algunos de los bordes se ablandan. Mezcla bien y cocina 3 minutos más. El apio debe mantener su forma y quedar un poco crujiente en el medio. Devuélvelo al bol y déjalo enfriar.

4. Mezcle el apio con la mitad del aderezo. Agregue más aderezo, una cucharada a la vez, hasta que esté todo cubierto.

POLLO

1½

libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en dedos de 1 pulgada de grosor

1

cucharada de aceite vegetal, mayonesa o yogur natural

1

cucharadita de miel o jarabe de arce

Sal y pimienta para probar

1. En un tazón grande, combine las tiras de pollo, el aceite, la mayonesa o el yogur, la miel o el jarabe de arce y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezcle bien para que todas las superficies del pollo queden cubiertas uniformemente. No debe haber un charco de líquido en el recipiente; todo debería estar en el pollo.

2. Deje marinar durante 15 minutos o cubra y refrigere durante la noche.

3. Limpiar la sartén del apio. Ponlo a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega el pollo dejando un poco de espacio entre las piezas (hazlo en tandas, si es necesario). Cuando la sartén esté llena, use una espátula ancha de metal para asegurarse de que nada se pegue a la sartén. Sube el fuego a alto. Cocine, descubierto, durante 8 minutos, pinchando ocasionalmente el fondo del pollo para evitar que se pegue. Una vez que todas las piezas estén doradas por debajo, déles la vuelta y cocine 3 minutos más, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165 grados.

4. Sirve el pollo con la ensalada de apio.

Caleb Barbero

Para 4 personas

En lugar de freír las alitas de pollo, se carbonizan en una sartén. La idea detrás de este método de asado a la parrilla es imitar la cocción en una parrilla al aire libre. Mantenga la marinada lo suficientemente seca para que no gotee del pollo y manténgala espaciada en la sartén para que la humedad se evapore inmediatamente. El pollo nunca hierve a fuego lento en líquido. Si la pechuga incluye el tierno, corte el resto de la carne de la pechuga en trozos del mismo tamaño que el tierno. Si usa muslos, corte cada uno en dos o tres trozos, para que todos se cocinen aproximadamente en el mismo tiempo. Es posible que tengas que cocinar el pollo en dos rondas, dependiendo del tamaño de tu sartén. El apio se cocina rápidamente para ayudar a descomponer las fibras duras, pero aún queda crujiente; esto ayuda a absorber los sabores del aderezo ranch. Use tallos enteros de apio para obtener una mezcla de las partes de color verde oscuro menos dulces y las partes superiores de color verde claro, más dulces. Si su apio tiene hojas bonitas, córtelas para usarlas como guarnición en la ensalada terminada.

VENDAJE

1. En un bol, bata la crema agria, el eneldo, el perejil, el cebollino, el ajo, la cayena o el chile en polvo, una pizca generosa de sal y 2 cucharadas de vinagre.

2. Si la mezcla parece espesa, agregue más vinagre, 1 cucharadita a la vez. Pruebe para sazonar y agregue más sal, si lo desea.

APIO

1. Secar bien el apio por todos lados. Corta los trozos anchos de apio de abajo para que tengan el mismo tamaño que los trozos más pequeños de la parte superior. Cada trozo debe ser un bocado.

2. En un tazón, use una espumadera para mezclar el apio y el aceite con una pizca generosa de sal y pimienta.

3. Calienta una sartén grande y pesada hasta que esté caliente. Agrega el apio y cocina, sin tapar, durante 5 minutos, o hasta que veas que algunos de los bordes se ablandan. Mezcla bien y cocina 3 minutos más. El apio debe mantener su forma y quedar un poco crujiente en el medio. Devuélvelo al bol y déjalo enfriar.

4. Mezcle el apio con la mitad del aderezo. Agregue más aderezo, una cucharada a la vez, hasta que esté todo cubierto.

POLLO

1. En un tazón grande, combine las tiras de pollo, el aceite, la mayonesa o el yogur, la miel o el jarabe de arce y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezcle bien para que todas las superficies del pollo queden cubiertas uniformemente. No debe haber un charco de líquido en el recipiente; todo debería estar en el pollo.

2. Deje marinar durante 15 minutos o cubra y refrigere durante la noche.

3. Limpiar la sartén del apio. Ponlo a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega el pollo dejando un poco de espacio entre las piezas (hazlo en tandas, si es necesario). Cuando la sartén esté llena, use una espátula ancha de metal para asegurarse de que nada se pegue a la sartén. Sube el fuego a alto. Cocine, descubierto, durante 8 minutos, pinchando ocasionalmente el fondo del pollo para evitar que se pegue. Una vez que todas las piezas estén doradas por debajo, déles la vuelta y cocine 3 minutos más, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165 grados.

4. Sirve el pollo con la ensalada de apio.Caleb Barber