Pizza en sartén con pepperoni (o cualquier otra carne que te guste)

Sep 21, 2023

Por Mark Guydish [correo electrónico protegido]

Una corteza más gruesa con hierbas frescas y una ganadora combinación de sabores de aceitunas, champiñones, pepperoni y albahaca fresca hacen que esta pizza en sartén sea muy sabrosa. Mi problema era conseguir que la corteza quedara bien.

Marcos Guydish | Líder de tiempos

Este cocinero de prueba de TL todavía está con ganas de pizza

Pizza de pepperoni sobre una base de hierbas.

Marcos Guydish | Líder de tiempos

Los ingredientes para una pizza de pepperoni. La corteza me resultó un poco complicada, pero por lo demás nos gustó mucho.

Marcos Guydish | Líder de tiempos

Obviamente, todavía me gusta un poco la pizza no tradicional, esta vez probando mi primera (estoy bastante seguro) pizza en sartén. Y aunque MT y yo disfrutamos mucho del producto final, admito desde el principio que la masa me dio un problema que hizo que la cena llegara al menos 30 minutos más tarde de lo esperado. Afortunadamente, como siempre cuando pruebo una pizza nueva, también hice un pastel probado y verdadero, la pizza de cuatro quesos sin queso azul, así que tuvimos una pizza de tres quesos más o menos a tiempo.

Creo que ambos hemos demostrado que parte de hacer una “cocina de prueba” es aprender de los errores, y este tuvo algunos.

Al final, la combinación de sabores funcionó muy bien, con hierbas horneadas en la masa más espesa y tomate, champiñones, pepperoni, aceitunas, albahaca y dos quesos no tradicionales.

En cuanto al problema de la masa.

Primero, al igual que con los bocados de pizza, aceitunas y tomates secados al sol que probé hace unas semanas, esto requiere una masa de bollo, que no necesita fermentación porque usa harina con levadura. Todavía no tenemos eso en la despensa, así que seguí la receta incluida, pero agregué una cucharadita de levadura de crecimiento rápido y la probé antes de extenderla a la base de la pizza. No sé si eso cambia la forma en que se cocina la masa, pero podría haber sido parte del problema: la masa no estaba bien cocida después de que la parrilla derritiera el queso.

Es mucho más probable que mi error haya sido freír la masa en una sartén que era mucho más grande que el viejo quemador eléctrico que tenía debajo. Si bien se doró y endureció bien en el centro, todavía estaba suave en los bordes. Claramente, es importante hacer la parte de la estufa con una sartén calentada uniformemente, para que los bordes exteriores queden tan dorados y firmes como el centro.

Mi segundo error fue que, al ver que la masa estaba un poco poco cocida, volví a meter la pizza, todavía en la sartén, en el horno y cubrí la parte superior con papel de aluminio para evitar que se quemara el queso. Lamentablemente, esto pareció crear una trampa de humedad que hizo que la masa estuviera más empapada, no más firme.

Lo arreglé transfiriendo la pizza a una piedra para pizza ya caliente en el horno (de la pizza de queso). Lo cubrí ligeramente con papel de aluminio durante aproximadamente la mitad de los ocho minutos adicionales de horneado en la piedra. Esto hizo que la masa estuviera bien cocida y firme.

La moraleja de la historia: conseguir bien la parte de la masa para freír a la primera. Me pregunto si podrías dorarlo bien por ambos lados antes de agregar todos los ingredientes, luego cubrirlo y ponerlo debajo del asador para dejar que el queso se derrita.

Tal vez sea hora de empezar a almacenar harinas con levadura en nuestra cocina.

¡Adiós!

Pizza de pepperoni(Pasta y Pizza Presto)

1 cucharada de hierbas frescas mixtas picadas

1 bollo de masa para pizza

2 cucharadas de pasta de tomate

Lata de 14 onzas de tomates triturados, bien escurridos

2 onzas de champiñones, en rodajas finas

3 onzas de pepperoni en rodajas

6 aceitunas negras deshuesadas, picadas

2 onzas de queso Edam rallado (no pude encontrar ninguno, así que lo sustituí por Gouda)

2 onzas de queso cheddar fuerte, rallado

1 cucharada de albahaca fresca picada

Agregue las hierbas a la masa de bollos antes de mezclarlas hasta formar una bola (consulte la receta de masa a continuación). Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave. Estirar para que quepa en una sartén bien engrasada, de aproximadamente 8½ pulgadas de diámetro.

Cuece la masa en la sartén a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la base esté dorada. Levantar con cuidado con una espátula para comprobar. Voltee la masa (girarla sobre una bandeja para hornear y luego deslizarla en la sartén con el lado cocido hacia arriba es una forma de hacerlo).

Mezclar la pasta de tomate y los tomates escurridos y esparcir sobre la base de la pizza. Esparza los champiñones, el pepperoni, las aceitunas y los quesos sobre la salsa. Continúe cocinando durante unos cinco minutos, hasta que el fondo esté dorado. Cuando esté listo, transfiera la sartén a una parrilla moderada precalentada durante 4-5 minutos para derretir el queso. Esparza albahaca encima y sirva inmediatamente.

Masa para pizza de bollo: Mezcle 1 taza de harina con levadura, 1 taza de harina integral con levadura y una pizca de sal en un bol. Incorpora 4 cucharadas de mantequilla cortada en cubitos con los dedos hasta que empiece a parecerse a pan rallado fino. Agrega 2/3 de taza de leche. Mezcle con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave, luego amase ligeramente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave. La masa está lista para usar.

Comuníquese con Mark Guydish al 570-991-6112 o en Twitter @TLMarkGuydish