Satisface tus antojos de maíz con pudín callejero

Mar 25, 2024

El verano es la mejor estación porque es cuando comemos maíz. El único problema es que puede ser una larga espera si prefiere esas tiernas y doradas mazorcas de los numerosos campos de maíz del oeste de Pensilvania porque la cosecha no suele comenzar hasta finales de julio o principios de agosto, y el maíz de Florida es un lamentable sustituto.

Esta receta fácil de pudín de maíz no puede reemplazar el placer de comer una mazorca fresca untada con mantequilla y sal, pero se acerca. La sorpresa es que está elaborado con dos tipos de maíz enlatado: el tipo crema y el de grano.

Rico y cremoso, con una textura suave similar a la de un soufflé, el pudín de maíz es un acompañamiento sureño clásico. Aquí, obtiene un toque extra con los chiles jalapeños asados ​​y una generosa capa de queso fresco desmenuzado, un queso blanco suave y ligeramente picante que es un alimento básico en muchas cocinas mexicanas.

El resultado es “como si el maíz callejero mexicano y el pan de maíz tuvieran un bebé”, dice Ernest Servantes, cuyo restaurante de Texas Burnt Bean Co. originó el plato con sabor a elotes.

¡Nunca se habían dicho palabras más verdaderas!

El pudín se ofrece como guarnición pero, sinceramente, casi se podría preparar una comida vegetariana si lo acompañas con una buena ensalada. Yo tampoco lo rechazaría para el desayuno. Además, aunque es mejor servirlo caliente, también es delicioso a temperatura ambiente.

Crema, la versión mexicana de la crema agria (es más fina y picante) está disponible en los supermercados y tiendas de comestibles mexicanas, o simplemente puedes mezclar la crema agria con leche hasta que esté lo suficientemente fina como para rociarla.

Si no encuentra queso fresco, sustitúyalo por otro queso fresco, como un queso feta suave. Para hacer su propio tajín, un condimento hecho con chiles rojos, ralladura de lima y sal marina, mezcle una cucharada de hojuelas finas de chile con media cucharadita de sal marina molida y media cucharadita de ralladura de lima o limón.

Una vez que el maíz finalmente esté en el mercado, puedes cambiar los granos frescos por los enlatados para realzar aún más el plato.

Sirve de 8 a 10 porciones. [email protected]

Aerosol antiadherente para cocinar o mantequilla, para sartén

1 jalapeño grande o 2 medianos

1 caja (8.5 onzas) de pan de maíz o mezcla para muffins de maíz

1 lata (14,75 onzas) de crema de maíz, sin escurrir

1 lata (14,75 a 15 onzas) de maíz en grano entero, enjuagado

1/2 taza de mantequilla salada, derretida y enfriada

2 cucharadas de azúcar granulada

2 huevos grandes, batidos

1 taza de crema agria

1/4 taza de leche

Crema, Tajín and crumbled queso fresco, for serving

Calienta el horno a 350 grados. Cubra una fuente para hornear o una cacerola cuadrada de 8 pulgadas (2 cuartos) con aceite en aerosol antiadherente.

Ase los jalapeños en una bandeja para hornear hasta que estén ligeramente tiernos, aproximadamente 20 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte los tallos y, si desea un pudín más suave, deseche las semillas. Corta los jalapeños en dados.

En un tazón grande, mezcle la mezcla de pan de maíz, la crema de maíz, los granos de maíz, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la crema agria, la leche y los jalapeños cortados en cubitos hasta que se combinen. No mezcle demasiado. Vierta la masa en la fuente para hornear preparada.

Hornee hasta que se doren y se asienten suavemente en el centro, de 55 a 65 minutos.

Cubra con la crema, el Tajín y el queso fresco. Servir caliente.