12 errores que se deben evitar al hacer cuajada de limón

Nov 11, 2023

Si su cuajada de limón constantemente resulta como huevos revueltos, en lugar de una pasta suave y aterciopelada, es posible que tenga algunos deberes que hacer. Si nunca consigues que quede lo suficientemente espeso (y es más bien una salsa de limón), ocurre lo mismo. Lo ideal sería poder levantar una cucharada de cuajada de limón con una cuchara y untarla sobre una masa sin que se escurra por completo. Pero no se preocupe si tiene problemas para bajarlo. Una vez que conozcas la fórmula y los métodos de cocción correctos, toda la pésima cuajada de limón quedará en el pasado.

La cuajada de limón se elabora con huevos enteros, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, ralladura de limón y jugo. Sin embargo, algunas recetas sólo requieren yemas de huevo. Esta receta a menudo se describe como algo entre natillas y pudín. Su consistencia se acerca más a la del pudín, excepto que no suele estar hecho con maicena. En cambio, los huevos ayudan a que la mezcla se vuelva más firme y se transforme en la textura perfecta. Puedes usarlo en platos salados, como con pollo frito y tomillo, o como relleno de un magnífico pastel en capas.

No utilizar suficientes yemas en la cuajada de limón puede afectar negativamente la calidad del producto final. Primero, aunque el jugo de limón aporta toques de amarillo, el color dorado intenso proviene de las yemas. Entonces, cuando usas una receta que solo usa huevos enteros, tu cuajada de limón parecerá mucho más ligera debido a la gran cantidad de claras. Además, usar demasiadas claras puede hacer que la cuajada de limón tenga un sabor a huevo y azufre, lo que a muchas personas les resulta poco apetecible.

El azufre de la clara también puede provocar un olor desagradable, que ciertamente no es deseable. El olor es peor en los huevos más viejos, así que intenta utilizar huevos frescos si es posible. El olor también se nota más cuando sobrecalientas los huevos.

Sobre todo, cuando se incluyen demasiados huevos enteros y una cantidad insuficiente de yemas, la cuajada no tiene esa textura sedosa tan apreciada. Esto se debe a que las yemas hacen que la mezcla sea cremosa y rica, debido a su alto contenido de grasa. Intente utilizar una receta que requiera huevos enteros, además de yemas añadidas, para lograr el equilibrio ideal. O puedes probar una receta que utilice exclusivamente yemas.

Si bien es conveniente que compres concentrado de jugo de limón en la tienda, no es la mejor opción cuando quieres hacer una cuajada de limón increíble. Incluso si la botella indica que es 100% jugo de limón, es posible que aún tenga ingredientes agregados, como conservantes. El producto comprado en la tienda pasa por un proceso de pasteurización que prolonga su vida útil pero altera ligeramente su composición en el proceso. Según un estudio de la Biblioteca Nacional de Medicina, su color no es tan vibrante cuando está pasteurizado. El contenido de nutrientes y el sabor también pueden cambiar.

Por lo tanto, usar jugo de limón fresco le brindará un mejor producto en todos los aspectos. A menudo, las recetas requieren ralladura de limón, que imparte un profundo sabor cítrico, por lo que si ya tienes que comprar limones para pelarlos, también puedes aprovechar su jugo. En última instancia, dado que la cuajada de limón solo contiene unos pocos ingredientes, es crucial ser exigente con ellos, especialmente con el ingrediente más importante.

Primero, no cometas el error de exprimir los limones antes de rallarlos. Aunque es posible extraer jugo de la fruta que ya cortaste, es mucho más difícil. Además, es inteligente utilizar un Microplane o una herramienta similar. Estos dispositivos de cocina crearán tiras pequeñas y muy finas en comparación con un rallador de queso.

Si utilizas un rallador de queso, podrías quitar accidentalmente la médula (la capa blanca que se encuentra antes del interior del limón). Se sabe que la médula tiene un sabor desagradable que puede afectar el sabor general de la cuajada de limón. Una vez exprimido, no olvides colar el jugo de limón para asegurarte de que no queden semillas en la mezcla.

Por último, otro error que debes dejar de cometer con los limones es aprovechar al máximo el jugo que contienen. Para aprovecharlos al máximo, coloca los limones en el microondas durante unos 10 segundos. Esto hace que sea más fácil exprimirlos porque el calor los suaviza. Además, utiliza un tenedor o un batidor para romper la membrana después de cortar el limón. Esto también ayuda a producir más líquido, ya sea que los exprimas a mano o utilices un dispositivo.

Puede que no pienses en ello cuando utilizas equipos de cocina de cobre o aluminio, pero tiene la capacidad de destruir tu cuajada de limón. Una reacción química que ocurre entre el jugo de limón y estos materiales puede hacer que la cuajada se vuelva verde. Dado que el jugo de limón tiene tanto ácido, algunas partículas del metal se transfieren del equipo reactivo a la comida. Entonces, sí, como puedes imaginar, también cambia el sabor, lo que provoca un matiz metálico desagradable.

Este caso puede ocurrir incluso en utensilios de cocina que no sean de acero inoxidable o de hierro, por lo que es importante saber de qué material es su equipo antes de preparar cuajada de limón con él. Algunas empresas ponen un recubrimiento en los utensilios de cocina, lo que hace que este tipo de utensilios de cocina no sean reactivos, pero es mejor verificar y asegurarse de que sus ollas y sartenes específicas sean seguras para trabajar con ácidos. Sin embargo, el vidrio resistente al calor y el acero inoxidable son opciones fantásticas cuando no quieres correr riesgos.

Muchas recetas sugieren hacer cuajada de limón en la estufa. Aunque es posible prepararlo con éxito de esta manera, corres un mayor riesgo de quemar la mezcla o cocinarla de manera desigual.

Cocinar en la estufa difiere de usar un horno, donde se puede ajustar la temperatura exacta. Si una receta dice que pongas la perilla de control a fuego medio-bajo, eso será diferente para cada rango. Si preparas algo delicado con muchos huevos, como cuajada de limón, es mucho más seguro si usas calor indirecto.

Para calor indirecto, puedes utilizar un baño María, también conocido como baño maría. Puede comprar una configuración para baño maría en la que dos ollas se apilan y encajan directamente una sobre la otra. Para usarlo, agregue una pequeña cantidad de agua a la olla inferior y cocine a fuego lento. Esto permite que el vapor suba mientras calienta el contenido en la parte superior. Sin embargo, también puedes crear un baño María con una olla y un recipiente resistente al calor que se apoya encima.

Hagas lo que hagas, asegúrate de no cometer el error común del baño maría de llenar demasiado la olla inferior, lo que puede provocar que el agua toque los utensilios de cocina superiores. Esto anula el propósito de utilizar el calor indirecto de una caldera doble, ya que esto crea calor directo. Además, es peligroso ya que puede desbordarse y quemarte. Comience con dos o tres pulgadas de agua y luego revísela ocasionalmente para ver si necesita más.

Incluso si usas un baño maría para hacer la cuajada de limón, aún es posible que la mezcla se cocine demasiado. Una cosa importante que debes recordar cuando prepares esta deliciosa pasta para untar es que nunca debe hervir cuando la cocines. La cuajada de limón solo necesita alcanzar alrededor de 170 grados Fahrenheit para fraguar y espesar adecuadamente. Desafortunadamente, puede volverse grumoso o granulado si permite que supere la temperatura recomendada. Además, si la mezcla comienza a acercarse a los 180 grados Fahrenheit, la mezcla comenzará a desprender olor.

Además, ya sea que su cuajada tenga huevos enteros o solo yemas, pueden coagularse, creando trozos de huevo gruesos en toda la mezcla. Es posible que tengas la tentación de intentar rescatar la mezcla colando los trozos de huevo, pero entonces te estás perdiendo una pieza importante del rompecabezas, ya que los huevos actúan como el espesante principal de la receta.

Si tienes un termómetro de cocina, utilízalo cuando prepares cuajada de limón. Es una forma precisa de diferenciar entre una mezcla que necesitas cocinar por más tiempo y una mezcla a punto de hervir.

La cuajada de limón se cocinará de manera desigual si no la mezclas lo suficiente. Incluso si tomas las medidas correctas (montando un baño María y vigilándolo constantemente), no puedes dejar que se cocine sin ningún tipo de agitación. Esto se debe a que la mezcla contiene tantos huevos, por lo que la parte inferior de la cuajada que toca el bol se cocina más rápido que el resto.

Esto puede provocar una capa pegajosa en la parte inferior que es difícil de mezclar con la parte más suave de la cuajada; es similar a cuando se hace algo como masa para pastel o crema de mantequilla. Estas recetas también se vuelven grumosas si no raspas continuamente los lados del tazón. Sin embargo, la cuajada de limón es aún más frágil porque se cocina hasta formar un borde gomoso o crujiente en los lados. Para evitar esto, use una espátula de goma que tenga cierta flexibilidad (para que pueda colocar la cuajada en lugares difíciles de alcanzar en la olla o tazón) y revuelva constantemente la mezcla para asegurarse de que el calor se distribuya uniformemente.

Si no cocinas la mezcla el tiempo suficiente o no dejas que se caliente lo suficiente, puede ser tan desastroso como cocinarla demasiado. Lamentablemente, la cuajada de limón poco cocida permanece espesa incluso después de que se enfría por completo. Esto significa que no podrás utilizarlo para las recetas previstas, como cobertura de pasteles.

La cuajada de limón poco cocida también es motivo de preocupación si no se utiliza un termómetro de cocina. Si los huevos no alcanzan al menos 160 grados Fahrenheit, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos afirma que no es seguro comerlos. Sin embargo, si determina que su cuajada de limón ha alcanzado una temperatura segura y todavía parece suelta, es posible que simplemente necesite más tiempo en la estufa.

Observe su cuajada de limón para asegurarse de que permanezca en la ventana de temperatura sugerida, mientras le da más tiempo para cocinar. Como regla general, la cuajada debe tener la consistencia de una napa antes de retirarla del fuego. "Nappe" es un término culinario francés que se refiere a cuando una salsa o untable puede cubrir el dorso de una cuchara sin gotear, y es una indicación de que la mezcla se enfriará hasta alcanzar el espesor correcto. Si sumerges una cuchara en la mezcla y luego pasas el dedo por la cuchara, las líneas de la cuajada de limón deben permanecer en su lugar.

Algunas recetas le piden que agregue la mantequilla después de que se cocine la cuajada de limón. Con este método debes introducir correctamente la mantequilla, porque estás formando una emulsión entre la grasa butírica y el agua de los limones.

La verdad es que si echas toda la mantequilla de una vez, podrías arruinar la cuajada. La mezcla no se emulsionará adecuadamente. Esto significa que puede verse separada y aceitosa, lo que dificulta que los trozos de mantequilla se derritan por completo. Tampoco debes usar mantequilla a temperatura ambiente. Esta práctica evitará que la grasa se mezcle suavemente con la mezcla de limón.

En su lugar, corta la mantequilla en cubos pequeños y colócalos en el refrigerador. Cuando quieras agregarlo a la mezcla, agrégalo a la cuajada cocida unos trozos a la vez, esperando que los cubos se derritan hasta agregar más. Como resultado, la mantequilla funciona como un segundo espesante, además de los huevos, y simultáneamente enfría la cuajada, lo que ayuda a detener el proceso de cocción.

Para obtener la cuajada de limón más sedosa y suave posible, no cometa el error de servirla con grumos. Definitivamente debes colarlo, pero no con un colador viejo y normal. En su lugar, utiliza un colador de malla u otro colador fino que solo permita pasar líquidos o salsas. Puede que requiera algo de trabajo presionar la cuajada de limón contra el colador con una cuchara. Aunque parezca una molestia, o tal vez simplemente una exageración, ayuda a eliminar las impurezas de la cuajada de limón.

Estas impurezas pueden ser trozos de huevo o semillas de limón. También querrás colar el hilo blanco que a menudo se encuentra en las yemas de los huevos crudos si no se quitó al medir los huevos. Además, este proceso elimina la ralladura. Por lo general, el aceite de la ralladura ayuda a darle a la cuajada ese sabor cítrico y brillante mientras se cocina. Sin embargo, no es necesario en el producto final porque le da una sensación arenosa.

Un error importante que debes evitar es envolver incorrectamente la cuajada de limón. Con la mayoría de los alimentos, puedes envolverlos sin apretar, pero con esta mezcla, la envoltura de plástico debe tocarla directamente; de ​​lo contrario, se forma una película en la parte superior de la cuajada que debes quitar. Si intentas mezclarlo, es posible que la cuajada se vuelva grumosa y arruine todo tu arduo trabajo. Sin embargo, la película sigue siendo comestible. Simplemente no tiene el aspecto más atractivo, por lo que puedes quitarlo y usarlo para otra cosa.

Además, no transfieras la cuajada de limón caliente directamente al refrigerador. Es aconsejable colocarlo en un recipiente poco profundo (esto hará que se enfríe más rápido) y dejarlo reposar por un tiempo. Incluso puedes hacer un esfuerzo adicional y poner este recipiente sobre un baño de hielo, acelerando el proceso y evitando que se cocine demasiado y se separe. Luego, muévelo al refrigerador una vez que esté a temperatura ambiente. Posteriormente, puedes colocarlo en un frasco o recipiente cuando esté más espeso. No es necesario presionarlo con una envoltura de plástico para siempre, solo mientras se enfría. Pero siempre necesitará una tapa hermética para mantenerlo fresco.

Si intentas servir la cuajada de limón antes de tiempo, no alcanzará su máximo potencial y la mezcla quedará demasiado líquida. Parte de la magia de la cuajada de limón es cómo su sensación en boca es sedosa y cremosa pero lo suficientemente sustancial como para brindar riqueza. Lamentablemente, esto no sucede en un abrir y cerrar de ojos; necesita unas horas para fraguar. Por eso, no es buena idea apresurarse y prepararlo el mismo día que lo necesitas.

Sin embargo, como la cuajada de limón casera dura dos semanas, puedes prepararla con anticipación y tenerla lista para cualquier ocasión. Incluso puedes prepararlo con días de anticipación, siempre y cuando lo mantengas guardado en el refrigerador y sellado. De esta manera, no necesita preocuparse por un plan de respaldo; quedará perfectamente espeso y listo para untar sobre bollos de arándanos calientes, tartas de frutas frescas o lo que desee.