La mejor receta de cazuela de atún de BA

Jul 09, 2023

Por Andy Baraghani

4.7

(24)

Tiempo activo

20 minutos

Tiempo Total

45 minutos

Divulgación completa: esta no es la receta de cazuela de fideos con atún más fácil que existe. Y eso se debe a que rechazamos la sopa enlatada en favor de una versión casera de crema de champiñones que no está enriquecida con leche entera, sino con crema espesa; prometemos que el mínimo esfuerzo adicional vale la pena. Tampoco hay atún enlatado. En su lugar, pedimos frascos de atún envasados ​​en aceite de oliva, lo que garantiza que el pescado se mantenga húmedo y tierno mientras se hornea la cazuela en el horno. ¿Macarrones blandos? Eso también desapareció en favor de los fideos de huevo perfectamente cocidos. Considerándolo todo, es una mejora importante sin dejar de estar directamente en el ámbito de la comida reconfortante.

La textura es la reina en una cazuela de atún. Por lo tanto, no sigas las instrucciones del paquete de pasta. Cocinar poco los fideos garantiza que el plato final aún conserve algo de sabor. Mientras se enfrían, saltearás las verduras cortadas en cubitos en mantequilla derretida y prepararás un roux rápido que servirá como base para la salsa cremosa que mantiene todo junto. Para la cobertura, reemplazamos el pan rallado aburrido por papas fritas saladas y crujientes. Pero estas no son patatas fritas trituradas; en su lugar, colocamos chips enteros en posición vertical en la mezcla para darle a este favorito de la familia un elemento maravillosamente crujiente que se vuelve dorado, no empapado y triste.

Con un tiempo de preparación de aproximadamente 45 minutos, este abundante plato principal es una cena ambiciosa pero factible entre semana, pero también es excelente para preparar el domingo por la noche para poder disfrutar de las sobras en los próximos días. Aproveche el tiempo de cocción para preparar una ensalada italiana de la vieja escuela y servirla junto con ella.

8 porciones

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Precalienta el horno a 400°. Engrase una fuente para hornear de 13x9" con 1 cucharada. mantequilla sin sal.

Cocinar 12 onzas. fideos de huevo rizados secosen una olla grande de ebulliciónsalado agua, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos. Escurrir la pasta; dejar enfriar.

Derretir 4 cucharadas. mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Agregar1 cebolla grande, finamente picada, y1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde pálida, finamente picado ; cocine, revolviendo, hasta que esté suave pero no dorado, de 8 a 10 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y agregue 10 onzas. champiñones (como crimini, shiitake y/o champiñones), picados . Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido de los champiñones se haya evaporado, de 4 a 6 minutos. Agregar¼ taza de vino blanco y reduzca hasta que la sartén esté casi seca, aproximadamente 2 minutos; Temporada consal kosherypimienta negra recién molida . Revuelva en 1 cucharada. salsa inglesay 2 cucharaditas tomillo finamente picado.

Derretir el resto 4 cucharadas. mantequilla sin sal en una olla mediana a fuego medio-bajo. batir¼ de taza (31 g) de harina para todo uso y cocine hasta que el roux esté dorado y luzca brillante y suave, aproximadamente 2 minutos. Batiendo constantemente, agregue2½ tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y agregue1 taza de crema espesa, 6 onzas. queso cheddar blanco rallado, y 2 cucharaditas salsa picante ; cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta.

Incorpora suavemente la mezcla de champiñones, la mezcla de crema, los fideos cocidos y dos de 6 oz. frascos de atún envasado en aceite, escurrido y partido en trozos pequeños , en un tazón grande; Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

Transfiera la mezcla de atún a una fuente para hornear preparada. Prensa2 tazas de papas fritas en una cacerola para que queden en posición vertical. Hornee la cazuela hasta que burbujee en los bordes y las chispas comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos. Ralladura de un cuarto de1 limon sobre cazuela. Deje reposar 5 minutos y luego cubra con½ taza de eneldo, picado en trozos grandes, y 2 cucharadas. cebollino finamente picado.Nota del editor: Esta receta se publicó originalmente en febrero de 2016 como parte de BA's Best, una colección de nuestras recetas esenciales. Dirígete hacia aquí para ver más de nuestras mejores recetas de cazuela →

¿Cómo calificarías la mejor cazuela de atún de BA?

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¡Me encanta esta receta! ¡También encuentro que se congela bastante bien, lo cual es bueno teniendo en cuenta el trabajo que supone! Esta vez, cuando lo haga, intentaré cocinar los champiñones y los champiñones. verduras la noche anterior, luego simplemente prepare la pasta y el roux la noche en que la coma. ¡Veremos cómo va, podría ahorrar algo de tiempo y desorden!

Rebeco

Alberta

13/08/2023

Hice esto dos veces hasta ahora y a todos les encanta. Sin embargo, una pregunta para el grupo: me gustaría preparar esto para alguien que no puede comer atún. ¿El pollo enlatado sería un buen sustituto? ¿Agregarías algún otro condimento? ¡Gracias!

katherine b

Washington DC

28/04/2023

Definitivamente es una cena de fin de semana. No intentes hacer esto un miércoles después del gimnasio porque cenarás a las 9 p.m. Dicho esto, fue la mejor cazuela de atún que he probado jamás. Me tomé algunas libertades con la salsa picante pero seguí el resto hasta el final. Lo haría de nuevo si me sintiera extra.

Arroyo

Denver, Colorado, EE.UU.

20/04/2023

Por la cantidad de esfuerzo realizado, esto me pareció decepcionante y no lo volveré a hacer. No sabía mal, sólo le faltaba brillo. Para ser honesto, prefiero la versión IP de Melissa Clark.

Anónimo

7/2/2023

AMAR. Esta fue la primera vez que preparé una cazuela de atún y definitivamente usaré esta receta nuevamente y tal vez agregaré guisantes o col rizada, como mencionó otro crítico. No tenía vino blanco, así que lo sustituí por una mezcla de 2 cucharadas de caldo de pollo y 2 cucharadas de caldo de pollo. 2 cucharadas de vinagre de vino blanco. Tan delicioso.

Anónimo

San Diego

30/01/2023

Reduzco esta receta a la mitad ya que somos dos para cenar. Delicioso tal cual pero también una excelente base para otras variaciones. Mi favorito es la col rizada y el pimiento picante: 1. Omití los puerros porque nunca los tengo a mano. Agrega un jalapeño o serrano con la cebolla y luego 3-4 dientes de ajo durante aproximadamente un minuto una vez que la cebolla esté blanda. 2. Omití los champiñones y usé col rizada en su lugar. Usé el vino para ayudar a marchitar la col rizada. Añadí hojuelas de pimiento rojo junto con el tomillo.3. Aumentó la cantidad de queso cheddar en aproximadamente una cuarta parte.4. Se saltó el eneldo.

caita

10/03/2022

¡TAN BUENO! La primera cazuela de atún que hice y quedó espectacular. Bastante fácil también. Terminé usando un Sauvignon Blanc poco interesante, un queso cheddar amarillo suave básico, trozos de atún ligero empacado en agua y papas fritas con volantes básicas. Si hubiera mejorado la calidad de los ingredientes y hubiera cubierto también con cebollino y ralladura de limón, habría quedado aún más sabroso. Yo serví el mío con judías verdes frías con aderezo de eneldo y limón. ¡Mmm!

AmyJo H.

Benicia, California, EE.UU.

16/12/2020

Lo único que omití fue el vino blanco. Hice la receta exactamente, incluso encontré un elegante atún italiano en frascos. Honestamente no había mucha diferencia entre eso y el atún barato en aceite. Esta cazuela estaba muy rica y fue divertido de hacer. ¡Incluso tiene patatas fritas!

Debutante

Portland o

6/11/2020

¡Una actualización realmente sabrosa del clásico! No tenía puerros, patatas fritas ni fideos de huevo y no era fanático del eneldo; de lo contrario, incluí todos los ingredientes e hice una versión para cocinar con fusilli. Agregué pimiento rojo para darle color y un guiño al huevo duro picado original y parmigiana reggianno al servir. Como un cocinero rural a la antigua usanza que creció sin lavavajillas y todavía no tiene uno (¡no por elección!) En mi apartamento de San Francisco, siempre busco minimizar las ollas y sartenes sucias. Así que preparé todo, excepto la pasta y los huevos duros, por supuesto, en una sartén de hierro fundido que podría haber ido al horno para terminar. Agregar harina a las verduras doradas y dejar que se cocine un par de minutos antes de agregar el caldo y la leche/crema es un clásico. En serio, esta es una cazuela donde se mezclarán todos los sabores. ¡No creo que sea realmente necesario cocinar en etapas y mucho menos ensuciar un tazón para combinar todos los ingredientes y simplemente verterlos en una cacerola!

Anónimo

San Francisco

17/09/2020

¡Me encantó esto! Simplifiqué un poco. Cebollas y champiñones cocidos según receta. Se agrega mantequilla y luego harina y se cocina un poco. Añadí caldo y luego hice el resto según receta. ¡Omitiste el tomillo, los puerros y las cebolletas y todavía estaba delicioso! ¡También se agrega en una bolsa de espinacas congeladas descongeladas y escurridas! ¡Creo que es una receta súper versátil!

Anónimo

Oakland

14/02/2019

Definitivamente vale la pena la larga lista de ingredientes y ensuciar todos los cuencos que tengo, el roux no es tan intimidante como imaginaba. lo haré de nuevo

Anónimo

Yosemite, California, EE.UU.

6/12/2018

Estaba muy delicioso. Lo haré de nuevo.

Anónimo

Burlington, ON

6/6/2018