La mejor receta de mole de pollo

Oct 13, 2023

El pollo mole es un platillo que puede resultar fácilmente intimidante con su famosa y larga lista de ingredientes, pero la verdad es que es muy sencillo y terminarás con algo muy especial en tu mesa. El mole (que significa “salsa” en náhuatl) es una salsa tradicional mexicana que puede presentarse de muchas formas diferentes. Encontrarás miles de recetas de salsas de mole que tienen diferentes ingredientes, pero tendrán algunas cosas en común, como chiles secos, chocolate, pan y especias. Este plato tiene sabores muy terrosos, agridulces y especiados, lo que lo convierte en un plato principal increíble para acompañar con un acompañamiento refrescante. Prepara nuestro arroz mexicano con algunos granos, las mejores yucas fritas al horno para obtener ese almidón y una ensalada como nuestra ensalada de frijoles negros y maíz, ensalada de pepino, tomate, cebolla o una ensalada cremosa y fresca de aguacate.

¿Listo para preparar esta cena de pollo? Aquí encontrará todo lo que necesita saber:

Los chiles: Existe una gran variedad de chiles, pero para esta receta usamos guajillo y pasilla. A estos se les quitarán las semillas, las costillas y los tallos para controlar la cantidad de calor que ingresa al plato. Si quieres más diversión, deja algunas y definitivamente obtendrás lo que estás buscando. Sin embargo, solo un consejo: al quitar las semillas, las nervaduras y los tallos, ¡use guantes! Si no tiene guantes a mano, está perfectamente bien; simplemente lávese bien las manos (y debajo de las uñas) con mucho jabón y agua tibia.

El pan: El pan le da espesor y cuerpo a la salsa; aquí preferimos usar pan francés, cortado en pedazos. Al hervir a fuego lento, la salsa se espesará con el tiempo. Debería poder cubrir fuertemente el dorso de la cuchara. Si se vuelve más espeso que eso, agregue agua o caldo de pollo una cucharada a la vez para diluirlo.

Variaciones:Si quieres preparar esto para una noche de tacos, simplemente desmenuza el pollo, mézclalo con un poco de salsa y agrega algunos aderezos, como cebolla morada encurtida o pico de gallo.

Almacenamiento: Esta salsa es perfecta para preparar con anticipación y hacer una tanda grande. Congele por hasta 3 meses y descongélelo en el refrigerador o en el microondas.

¿Hiciste esta receta? ¡Háganos saber cómo le fue en los comentarios a continuación!

caldo de pollo bajo en sodio

zumo de naranja

cabeza de ajo, partida por la mitad según el ecuador, más 8 dientes de ajo, finamente picados

hojas de laurel

sal kosher

(3 1/2 a 4 libras) de pollo entero, en cuartos

aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

cebolla amarilla mediana, finamente picada

tomates pera, finamente picados

pasta de tomate

chiles guajillos secos, sin tallos, semillas y costillas

chiles pasilla secos, sin tallos, semillas y costillas

(6") tortillas de maíz

semillas de sésamo crudas y más para servir

semillas de cilantro

semillas de comino

granos de pimienta negra enteros

Pan francés, desmenuzado (unas 2 tazas)

Pasas

chocolate amargo (90% cacao), picado

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