Fideos Dan Dan

Sep 02, 2023

Picante, salado, con sabor a nuez y picante,Fideos Dan Dan son famosos por sus complejas capas de sabores y sensaciones. ¡Rebosante del auténtico sabor de Sichuan, descubre cómo preparar fideos picantes de Sichuan con carne de cerdo molida en tu propia cocina!

Y que los fideos sonuna fabulosa capa de sabores complejos . Es un plato que vale la pena el esfuerzo extra, especialmente para cualquiera que ame un plato grande de fideos picantes y para sorber.

Los fideos Dan dan (担担面, dan dan mian) son un plato de fideos tradicional originario de la cocina china de Sichuan. El platoconsiste en fideos salteados en una salsa picante elaborado con granos de pimienta de Sichuan y aceite de chile, con verduras en conserva (a menudo tallos de mostaza encurtidos o Zha Cai) y carne de cerdo picada. Una de las comidas callejeras más populares, el plato recibe su nombre del tipo de palo de transporte (dan dan) que utilizan los vendedores ambulantes que venden el plato.

La salsa puede variar en picante, dependiendo de la cantidad de aceite de chile y pimienta de Sichuan que se agreguen a la salsa.Los granos de pimienta de Sichuan también añaden una sensación de hormigueo única.a la lengua, similar a lo que se experimenta con los platos pollo de Sichuan y pollo kung pao.

Originalmente, los fideos dan dan se servían sin sopa ni caldo añadidos, pero una variante de sopa de Hong Kong se ha convertido en una opción popular en el resto de China (menos Sichuan).

Esta receta agrega una pequeña cantidad de caldo para soltar la salsa, pero no tanto como para que parezca una sopa.

1.Sazone la carne de cerdo molida : En un tazón grande, combine la carne de cerdo con el ajo picado, el vino de cocina chino, la salsa de soja, el mirin, el aceite, el jengibre y las cinco especias chinas. Mezcle bien y luego déjelo marinar durante 15 minutos.

2.Preparar los granos de pimienta de Sichuan : En una sartén seca a fuego medio-bajo a medio, tuesta los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente. Muele los granos de pimienta con un mortero o un molinillo de especias hasta que estén molidos, luego agrega 2 o 3 cucharaditas a un tazón mediano. (Agregue más si prefiere una salsa más picante y hormigueante)

3.hacer la salsa : Agregue el aceite de chile, la pasta de sésamo, la salsa de soja, el ajo, el azúcar y el aceite de sésamo al tazón mediano que contiene 2-3 cucharaditas de granos de pimienta de Szechuan molidos. Batir bien hasta formar una pasta y luego reservar.

4.cocinar los fideos : Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. Si estás cocinando fideos de trigo semifrescos, ¡se cocinan rápidamente! 1-2 minutos como máximo. En este caso, añade la bok choy baby al mismo tiempo. Si usa fideos secos, agregue el bok choy (u otras verduras verdes) en los últimos dos minutos de cocción. Retire las verduras a un baño de hielo para detener la cocción y escurra los fideos.

5.Dorar el cerdo : Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio y cubre el fondo con aceite. Agregue la carne de cerdo preparada y cocine, partiéndola con una espátula, hasta que se dore y esté bien cocida, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue las hojas de mostaza en conserva y cocine por 5 minutos más.

6.Armar : En un tazón poco profundo, agregue la mitad de la salsa picante, los fideos cocidos, la carne de cerdo cocida, 1-2 bok choy y 2-3 cucharadas de caldo de pollo. Repita para la segunda porción.

7.Guarnación: Espolvoree con cebollas verdes/cebolletas picadas y maní triturado, si lo desea.

Los fideos Dan dan se elaboran tradicionalmente con fideos de trigo chinos redondos, finos a medio finos, no con fideos de arroz. La mayoría de los mercados asiáticos ofrecerán fideos de trigo semifrescos en la sección refrigerada; sin embargo, no estarán etiquetados como "fideos dan dan", así que asegúrese de verificar los ingredientes. Si no hay una tienda de comestibles asiática cerca, Los fideos de trigo secos, redondos y finos al estilo asiático también funcionarán. En caso de necesidad, puedes intentar usar fideos como espaguetis o linguini, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes a los del plato tradicional.

Los granos de pimienta de Sichuan tienen un efecto de hormigueo o entumecimiento en lugar de un efecto de ardor en la boca. Los granos de pimienta pretostados y molidos son la mejor opción; de lo contrario, querrás tostarlos en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes y luego molerlos. Puede encontrarlos en tiendas de comestibles y supermercados asiáticos, Whole Foods o en línea.

Sui Mi Ya Cai (碎米芽菜) es un tipo de mostaza verde conservada de Sichuan, China. Después de un proceso de fermentación, el resultado es un sabor dulce, picante y ligeramente salado exclusivo de Sui Mi Ya Cai. Este sabor único lo convierte en un ingrediente esencial de los fideos dan dan y es difícil de reproducir con otros ingredientes. Puede encontrar que Sui Mi Ya Cai generalmente se vende en paquetes sellados al vacío en tiendas de comestibles chinas o asiáticas.

Almacenamiento : Si es posible, intenta guardar los fideos separados del resto de los ingredientes para evitar que se empapen demasiado. Deje que los fideos y la salsa se enfríen a temperatura ambiente antes de transferirlos a recipientes herméticos. Transfiera al refrigerador por hasta 3-5 días.

Congelación: La salsa se congelará bien hasta por 2 o 3 meses, pero no se recomienda liberar los fideos ya que se volverán blandos al descongelarlos y recalentarlos.

Si intentas hacer esta receta de fideos Dan Dan, ¡déjame un comentario y házmelo saber!Siempre me encanta escuchar tus pensamientos.

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas específicas de ingredientes utilizados).

Acerca de Jessica

La chef Jessica Randhawa dirige The Forked Spoon. Jessica, una viajera mundial, desarrolló su pasión por las artes culinarias mientras se aventuraba. Con sus recetas llegando a plataformas reconocidas como Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera y Fox News, ha marcado su presencia en el mundo culinario. Las credenciales académicas de Jessica incluyen una Licenciatura en Ciencias de la Universidad de California.