Malie Carpenter sirve pizza cacio e pepe

Oct 29, 2023

¿A quién no le encanta la pizza? Pero es posible que prefiramos sabores de pizza más tradicionales como queso, pepperoni, amantes de la carne y más. Pero la directora editorial de Food Network, Maile Carpenter, pasó recientemente por "GMA3" para compartir giros únicos sobre la pizza, que seguramente harán que toda la familia pida más.

Ingredientes para la masa:

2 3/4 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

1 cucharada. sal kosher

1 cucharadita pimienta molida gruesa

1 taza de agua tibia

2 cucharaditas azúcar

1 cucharadita Levadura activa seca

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra y más para el bol

Ingredientes para la Pizza:

1/2 taza de cubitos de hielo

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 taza de queso ricotta fresco (aproximadamente 8 onzas)

1 taza de queso pecorino romano finamente rallado (aproximadamente 4 onzas)

2 cucharaditas pimienta molida gruesa

Sal kosher

Direcciones:

Haga la masa: combine la harina, la sal y la pimienta en un tazón grande. Hacer un hueco en el centro y verter el agua tibia. Espolvorea el azúcar y la levadura sobre el agua y deja reposar hasta que burbujee, de 5 a 10 minutos. Vierta el aceite de oliva en el pozo y luego revuelva con una cuchara de madera para hacer una masa peluda. Colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 5 minutos. Colóquelo en un recipiente ligeramente engrasado, cubra bien con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente dos horas.

Una hora antes de hornear, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en el tercio inferior del horno y precaliente a 500 grados. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa hasta formar una ronda de 12 pulgadas.

Haga la pizza: Transfiera la masa a una pala para pizza bien enharinada u otra bandeja para hornear invertida. Rociar con hielo y rociar con dos cucharadas de aceite de oliva. Desliza la pizza sobre la piedra caliente. Hornee hasta que la corteza esté dorada y el hielo se derrita, de 12 a 13 minutos.

Transfiera la pizza a una tabla de cortar y cúbrala con cucharadas pequeñas de ricotta. Espolvorea con el queso pecorino y la pimienta; rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva encima y sazone con sal.

Consejos profesionales:

Hornear masa de pizza con hielo encima puede parecer extraño, pero deja la corteza húmeda y con almidón en la parte superior: una base excelente para todo ese queso.

Use pimienta gruesa recién molida para esta pizza; es un ingrediente estrella (cacio e pepe en italiano significa "queso y pimienta").

Ingredientes:

1 libra de masa para pizza, a temperatura ambiente (use la receta anterior o compre en la tienda)

Harina para todo uso, para espolvorear

Aceite de oliva virgen extra, para cepillar

3/4 taza de frijoles negros refritos enlatados

1/2 taza de salsa

1 1/2 tazas de queso cheddar fuerte rallado

3 cebolletas, finamente picadas

1/4 taza de jalapeños encurtidos rebanados

1/4 taza de crema agria

Jugo de una lima

Lechuga romana en rodajas finas, para cubrir

Tomate cortado en cubitos, para cubrir

Sal kosher

1/4 taza de cilantro fresco

Direcciones:

Coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en la rejilla inferior del horno; precalentar a 450 grados. Extienda la masa de pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 11 pulgadas. Transfiera a una pala para pizza cubierta con pergamino u otra bandeja para hornear invertida.

Unte la masa con aceite de oliva, luego esparza los frijoles refritos encima, dejando un borde de 1/2 pulgada. Vierta la salsa sobre los frijoles y espolvoree con el queso. Esparce las cebolletas y los jalapeños encima. Deslice la pizza (sobre el pergamino) sobre la piedra caliente y hornee hasta que la corteza esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar unos minutos.

Mientras se hornea la pizza, combine la crema agria, la mitad del jugo de limón y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. En otro bol, mezcla la lechuga, el tomate y el jugo de lima al gusto; sazonar con sal.

Cubra la pizza con la ensalada, luego rocíe con la mezcla de crema agria y espolvoree con el cilantro.

Ingredientes para la masa:

4 tazas de harina para todo uso

1 cucharada. azúcar

2 cucharaditas sal kosher

1 1/4 cucharaditas. Levadura activa seca

1 1/2 tazas de agua tibia

1/3 taza más 2 cucharaditas. aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la Salsa:

3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña, picada

3 dientes de ajo, picados

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

2 cucharadas. pasta de tomate

1 28 onzas pueden tomates enteros pelados

Sal kosher

1 taza de crema espesa

1/4 taza de vodka

Ingredientes para la Pizza:

1/4 taza de queso pecorino romano rallado, y más para cubrir

1/4 taza de queso parmesano rallado y más para cubrir

1 libra de queso mozzarella fresco, rebanado

Albahaca fresca, para cubrir

Direcciones:

Haga la masa: combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura en una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Combine el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego agregue a la batidora a velocidad baja y mezcle hasta que se forme una bola suelta. Amasar la masa con la batidora a velocidad media-alta hasta que quede suave y ligeramente pegajosa, aproximadamente siete minutos.

Vierta el 1/3 de taza de aceite de oliva restante en una bandeja para hornear con borde de 11 por 17 pulgadas o en una bandeja de acero negro. Transfiera la bola de masa a la sartén, volteándola para cubrirla con el aceite. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y déjela reposar en un lugar cálido hasta que la masa llene aproximadamente dos tercios del molde, de 1 1/2 a 2 horas.

Desliza las manos debajo de la masa y levántala, estirando suavemente la masa para que encaje en el molde. (Está bien si no se estira hasta las esquinas). Para el crecimiento final, cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar hasta que esté ligeramente hinchada, de 30 a 45 minutos. Mientras tanto, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en el tercio inferior del horno y precaliente a 500 grados durante una hora.

Mientras tanto, prepara la salsa de vodka: calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo. hasta que se ablanden, 5 minutos. Agregue las hojuelas de ajo y pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, 30 segundos. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, 1 minuto. Agrega los tomates y 1/2 cucharadita de sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que espese, de 12 a 18 minutos. Agregue la crema espesa y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 3 a 5 minutos. Agrega con cuidado el vodka; cocine 1 minuto. Sazonar con sal. Haga puré la salsa en una licuadora. Retire 1 taza de salsa a un tazón; reservar para servir. Refrigere la salsa restante hasta que se enfríe.

Armar la pizza: Espolvorear el queso pecorino y el parmesano sobre la masa. Cubra con la mozzarella, dejando un borde de 1/2 pulgada. Vierta la salsa de vodka enfriada encima. Espolvorea con más queso rallado. Coloque la bandeja para hornear directamente sobre la piedra caliente y hornee hasta que la corteza se dore en los bordes y el queso burbujee, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar un poco.

Afloje los bordes de la pizza con una espátula acodada y luego afloje el fondo. Desliza la pizza sobre una tabla de cortar. Cubra con albahaca y más queso rallado. Servir con la salsa reservada.