¿Qué tan bien se comparan las sartenes para parrilla con las reales?

Jun 27, 2023

Si no tiene el espacio para una parrilla al aire libre o el dinero para invertir en un equipo relativamente costoso, puede optar por la mejor opción: una parrilla. Las sartenes para parrilla van directamente a la estufa y pretenden ser un sustituto para las personas que no tienen una parrilla en el patio trasero. Pero, ¿son las sartenes para parrilla realmente un sustituto decente para el carbón y el humo de una parrilla real?

Si bien las sartenes para parrilla pueden ayudar a darle ese aspecto a la parrilla a su carne o verduras al dejar marcas carbonizadas en todos los lugares correctos, la verdad es que el calor de una sartén para estufa no se puede comparar exactamente con la forma en que se cocina una parrilla real. Las parrillas se cocinan mediante calor directo cuando la comida toca la parrilla caliente y mediante lo que se conoce como radiación: el proceso de cocción a través de las ondas de calor que surgen del fuego o las brasas calientes. Esta mezcla de variedades picantes proporciona dos sabores y texturas diferentes a la carne o las verduras, y los brotes ocasionales que ocurren imparten ese clásico sabor a parrilla.

Si bien visualmente una sartén para parrilla puede aproximarse a algo similar al carbón de una parrilla real, en realidad, asar a la parrilla es mucho más que marcas visibles en un trozo de carne o un trozo de espárragos. A medida que se cocinan los alimentos, especialmente las carnes, la grasa y los jugos gotean a través de las rejillas y llegan a las llamas o brasas calientes que se encuentran debajo. Esto provoca llamaradas, que chamuscan la comida con llamas directas y proporcionan ese sabor ahumado y ligeramente quemado que no se puede conseguir en la estufa. Si realmente te encanta el sabor de la fogata, también puedes usar astillas de madera, hierbas u otras mejoras para impartir más sabor ahumado durante el proceso de cocción en la parrilla.

Con una sartén para grill, la única forma de cocinar es dorando directamente sobre la superficie de la sartén. Si bien ciertamente puede obtener una buena reacción de Maillard en una parrilla abrasadora, los resultados simplemente no sabrán igual que cocinar al fuego abierto de una parrilla.

Si asar a la parrilla al aire libre le resulta imposible, todavía hay algunas formas de ayudar a que su comida tenga un sabor más parecido al real. Una forma sencilla de agregar ese sabor ahumado es usar condimentos, como pimentón ahumado, condimento de chipotle o incluso sal ahumada. Agregar estas especias a la marinada o frotarlas antes de cocinar ayudará a lograr algunos de esos sabores ahumados característicos que se obtienen al cocinar en una parrilla real.

También puedes emplear humo líquido; Este producto, que se elabora de forma natural tomando humo de leña y condensándolo en un líquido, se puede untar sobre carne o verduras para darle un toque de sabor ahumado. Puede comprar humo líquido en diferentes variedades, incluidos mezquite y nogal americano. Sin embargo, en general, asar a la parrilla en una sartén no es exactamente asar a la parrilla. Te servirá en caso de apuro, pero si buscas esos auténticos sabores de barbacoa, no podrás comparar la cocina real.