Queso, horno

Feb 13, 2024

Esta imagen difundida por Milk Street muestra una receta de tacos dorados de papa y queso fritos al horno.

Mientras exploramos la escena de los tacos en Los Ángeles, aprendimos cuán amplias pueden ser las tortillas rellenas en el mundo.

Tortillas de maíz rellenas de raya. Tacos de cáscara dura con forma de canasta. Tacos árabes con influencia del Medio Oriente con carne cocida en asador con cebolla, queso oaxaqueño, aguacate y salsa de chile.

Particularmente memorables fueron las flautas, tacos fritos en forma de flauta con cordero, pollo, chorizo ​​o papa que también se llaman tacos dorados. Crujientes y satisfactorias, las flautas venían cubiertas con salsa roja, guacamole y queso cotija.

Sin embargo, durante los días de semana, normalmente evitamos el lío de freír. Entonces, para esta receta de nuestro libro “Cook What You Have”, que utiliza productos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles para los días de semana, experimentamos cambiando la fritura por el horno. Y quedamos encantados con los resultados crujientes.

Mantenemos el relleno simple, con puré de papas y queso rallado, pero lo ampliamos con dos ingredientes de despensa llenos de sabor: chiles chipotles enlatados y la salsa ahumada en la que vienen. Son como dos ingredientes en uno. Los jalapeños en escabeche ofrecen otra capa de picante picante.

Como no las freímos, no es necesario enrollar las tortillas rellenas en tubos; bastará con echar el relleno sobre la mitad de una tortilla de harina y doblarla. Cocinados en una bandeja para hornear engrasada en un horno a 475°F, nuestros tacos se hornean dorados y crujientes, con todo el sabor de Los Ángeles, pero sin la molestia de freírlos.

Tacos dorados de papa y queso fritos al horno

De principio a fin: 55 minutos (40 minutos activos)

Porciones: 4

5 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, cantidad dividida

1½ libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada

½ taza de cilantro fresco ligeramente envasado, picado, más hojas de cilantro para servir

4 cebollines, en rodajas finas

1 a 2 cucharadas de jalapeños encurtidos, picados, más 1 cucharada de salmuera

1 chile chipotle adobado, picado, más 1 cucharada de salsa de adobo

Sal kosher y pimienta negra molida

Ocho tortillas de harina de 6 pulgadas

8 onzas de queso cheddar O Monterey jack, rallado (2 tazas)

Lechuga iceberg rallada, para servir

Calienta el horno a 475°F con una rejilla en la posición media. Engrase una bandeja para hornear con borde con 3 cucharadas de aceite. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brillen. Agregue las papas, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y completamente tiernas, aproximadamente 12 minutos.

Retirar la sartén del fuego y triturar ligeramente las patatas. Agrega el cilantro, los cebollines, los jalapeños en escabeche y su salmuera, la salsa de chipotle y adobo, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

Divida el relleno de papa de manera uniforme entre las tortillas (aproximadamente ¼ de taza cada una) y extiéndalo para cubrir la mitad de cada tortilla, luego espolvoree con el queso, dividiéndolo uniformemente. Dobla los lados sin relleno. Coloque las tortillas rellenas en la bandeja para hornear preparada, luego voltee cada una para que ambos lados queden cubiertos con aceite.

Hornee hasta que los tacos comiencen a dorarse y quedar crujientes en la base, aproximadamente 9 minutos. Con una espátula ancha de metal, voltea cada taco. Continúe horneando hasta que se dore por los segundos lados, aproximadamente otros 3 minutos. Transfiera los tacos directamente a una rejilla y déjelos enfriar durante unos 5 minutos. Sirva cubierto con lechuga y hojas de cilantro.

Guarnición opcional: aguacate cortado en cubitos (o guacamole) O crema agria O salsa O salsa picante O una combinación