Las 7 mejores sartenes de acero inoxidable de 2023, probadas y revisadas

Feb 19, 2024

Después de dorar el salmón, dorar el pollo y hacer una salsa de mantequilla francesa, estamos seguros de que estas sartenes son las mejores.

Kat es escritora, editora, autora y madre y vive en el Reino Unido.

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Muy simple / Brian Kopinski

Muchos chefs y cocineros caseros consideran que las sartenes de acero inoxidable son una superestrella en la cocina, gracias a su compatibilidad con todo tipo de alimentos y su capacidad para retener el calor.

Al comprar una sartén de acero inoxidable, Janice Carte, fundadora y chef de Tiny Spoon Chef, sugiere buscar una sartén de acero inoxidable con una calidad de 18/10 o 18/8. Este equilibrio de níquel y cromo en la aleación de la sartén ayudará a prevenir la corrosión, agregará resistencia a la oxidación y mantendrá su mejor aspecto por más tiempo. Si planeas meter tu sartén en el horno, presta atención al material del mango. "Una sartén de acero inoxidable bien hecha tendrá un mango totalmente metálico que también se puede meter directamente en el horno", dice Carte.

Para encontrar las mejores sartenes de acero inoxidable, probamos 19 sartenes en nuestro laboratorio, evaluando minuciosamente aspectos como el diseño, la capacidad de calentamiento, la facilidad de limpieza, la durabilidad y el valor general. Pasamos horas en la cocina para poner a prueba estas sartenes, preparando recetas como beurre blanc (salsa francesa de mantequilla blanca), piccata de pollo y salmón braseado. Además de Carte, también hablamos con Alison Cayne, fundadora y directora ejecutiva de Haven's Kitchen, para conocer todo lo que hay que saber sobre cómo elegir una sartén de acero inoxidable que se adapte a sus necesidades y presupuesto.

Hecho en

Es apto para horno, proporciona una excelente retención de calor y tiene un borde curvado alrededor de la sartén para verterlo sin ensuciar.

Es posible que el mango plano no sea tan cómodo de sostener para algunas personas.

La sartén revestida de acero inoxidable obtuvo el primer lugar en nuestra lista gracias a su diseño equilibrado y ergonómico, su versatilidad y su construcción liviana. En nuestras pruebas, pudimos voltear fácilmente los alimentos en esta sartén. Además, los lados de la sartén están ligeramente inclinados hacia arriba con un borde muy acampanado que ayuda a verter sin ensuciar.

Cocinó los alimentos de forma rápida y uniforme, dorando bien nuestros filetes de salmón y pollo en toda su superficie plana y proporcionando un delicioso sabor crujiente. Nuestra salsa beurre blanc también quedó con la consistencia perfecta. La sartén hizo hervir el agua rápidamente y retuvo el calor impecablemente. Por lo general, no se pegaba, pero las pequeñas motas que quedaban después de la cocción se desprendían fácilmente durante la limpieza.

La sartén funcionó bien en todas nuestras pruebas e incluso se mantuvo impresionante durante la parte de durabilidad. Después de dejar caer la sartén (para fines de prueba), no hubo daños graves ni deformaciones, lo que demuestra que se trata de un producto duradero que seguramente durará mucho tiempo.

Aunque no es la sartén de acero inoxidable más barata, vale la pena señalar que esta sartén funcionó mejor que algunas opciones mucho más caras. El mango es ligeramente redondeado y se asienta al mismo nivel que el resto de la sartén, dos factores que hacen que sea más fácil y cómodo sostener, levantar y usar esta sartén en general. También nos gusta que el mango tenga un orificio bastante grande para colgarlo (un aspecto de diseño que ahorra espacio y permite que este imprescindible de la cocina esté siempre al alcance de la mano). Dicho esto, el mango es un poco delgado, lo que puede que algunas personas no prefieran.

Precio al momento de la publicación: $109

Tamaño:8, 10 y 12 pulgadas |Material:Revestido de acero inoxidable|Placas de cocción compatibles:Todo|Horno seguro:Sí (hasta 800 grados Fahrenheit) |Aptas para el lavavajillas:Sí

Encerrada dorada

Se calienta rápidamente y se cocina de manera uniforme a pesar de su precio asequible.

Parece un poco voluminoso y no es apto para uso profesional.

Nota del editor:La sartén Goldilocks de 10 pulgadas está actualmente agotada, pero la versión más grande de 12 pulgadas todavía está disponible.

A pesar de que tiene un precio tan razonable, la sartén Goldilocks de 10 pulgadas aún dio un rendimiento impresionante en nuestras pruebas. La sartén rápidamente hirvió el agua y también retuvo bien el calor. La comida estaba deliciosamente dorada, sin zonas cocidas de manera desigual. Solo quedaba un poco de comida en el fondo de la sartén, pero después de frotar un poco con una esponja húmeda, todo quedó limpio.

De manera similar a nuestra mejor selección general anterior, los lados de esta sartén están en ángulo hacia afuera y lejos del centro de la sartén. Sus bordes también están biselados desde los lados, lo que hace que verter sea fácil y sin ensuciar. La sartén de acero inoxidable tiene bastante peso, aunque nos gustaría que se distribuyera más uniformemente a través del mango. Sin embargo, esto no hace que sea incómodo maniobrar la sartén. Si bien la sartén se siente un poco voluminosa, aún pudimos girarla y moverla con facilidad, incluso con nuestra mano no dominante.

El mango está redondeado en la parte inferior con una ranura muy profunda en la parte superior para colocar el pulgar, pero cuando la sartén estaba llena, sentimos que esta ranura era demasiado profunda y provocó que los lados del mango se clavaran un poco en la mano. También hay un agujero en el extremo del mango para colgarlo rápida y fácilmente.

La sartén no resistió tan bien como otras opciones en nuestras pruebas de choque térmico (cambio repentino y extremo de la temperatura de la sartén de caliente a fría) y pruebas de caída, pero eso es comprensible dado su bajo precio. Si bien se deformó significativamente durante la prueba de choque térmico, la mayor parte del daño de la prueba de caída fue cosmético y no alteró el rendimiento de la sartén. En general, encontramos que esta es una sartén excelente y económica para uso doméstico, aunque no está a la altura de ser utilizada en una cocina profesional.

Precio al momento de la publicación: $45

Tamaño:10 y 12 pulgadas |Material:Acero inoxidable triple|Placas de cocción compatibles:Todo|Horno seguro:Sí (hasta 550 grados Fahrenheit) |Aptas para el lavavajillas:Sí

Todo revestido

Es extremadamente indulgente y muy duradero, y proviene de una marca reconocida.

El mango tiende a calentarse un poco, por lo que se necesita una toalla o un guante de cocina cuando se trabaja a fuego alto.

La sartén unida de 5 capas cepillada de acero inoxidable All-Clad D5 es una de las favoritas entre los cocineros caseros y los profesionales por igual. Puede que sea caro, pero tiene varios factores que ayudan a justificar su mayor coste. Aunque la sartén de acero inoxidable pesa un poco el frente, se siente en general bien equilibrada y es fácil de sostener con una mano. Usar esta sartén sería muy fácil para un profesional, pero sentimos que habría una curva de aprendizaje para un principiante. Esto se debe al aumento de peso de la sartén cuando está llena y al hecho de que el mango se calienta bastante mientras se cocina a fuego alto (pero un paño de cocina o un guante de cocina pueden ayudar).

Su mango es delgado y presenta una hendidura profunda en el extremo superior, así como una pequeña protuberancia debajo donde el mango se une a la sartén, lo que sugiere dónde colocar los dedos para obtener mejores resultados. Las paredes laterales de la sartén son bastante altas, con forma de campana y un borde acampanado que facilita el salteado. En nuestras pruebas, esto evitó que se escapara el vapor al cocinar más de un filete a la vez, pero cuando la sartén no estaba abarrotada, el pollo se doraba increíblemente uniformemente y no había indicios de puntos fríos o calientes. Llevar el agua a ebullición tomó solo un minuto y medio, y la sartén también retuvo el calor durante un tiempo impresionantemente largo.

Gracias a la distribución uniforme del calor de la sartén, nuestra beurre blanc quedó sorprendentemente preparada; tenía una textura aterciopelada y la sartén proporcionó una reducción y emulsificación consistentes. La salsa permaneció estabilizada durante más de 45 minutos sin ninguna técnica de estabilización moderna. La sartén también fue notablemente fácil de limpiar. Incluso al dorar la carne, no se pegó ni se quemó. Solo hizo falta una pasada con agua tibia y jabón para limpiar completamente esta sartén. Además, nuestras pruebas de durabilidad no encontraron defectos graves después de aplicar un choque térmico a la sartén y dejarla caer, lo que significa que también resistiría bien en una cocina profesional.

Precio al momento de la publicación: $180

Tamaño:8, 10 y 12 pulgadas |Material:Acero inoxidable y aluminio de 5 capas.|Placas de cocción compatibles:Todo|Horno seguro:Sí (hasta 600 grados Fahrenheit) |Aptas para el lavavajillas:Sí

Todo revestido

Esta sartén de alta gama y muy duradera salió casi ilesa durante las pruebas de choque térmico y caída.

Es más probable que se cocine demasiado o queme la comida si se distrae.

Si busca una sartén que pueda sobrevivir a casi cualquier cosa, no busque más que la sartén unida de acero inoxidable de 3 capas All-Clad D3. Esta sartén es un poco más asequible que la línea D5 de la marca anterior, pero es igual de duradera. Si bien ambos pesan un poco el frente, la sartén D3 de alguna manera se siente más liviana, más cómoda y más fácil de manejar en general. Se desempeñó de manera similar al D5 en muchas de nuestras pruebas, incluido el hervor de agua, la retención de calor y la retención térmica. La principal diferencia entre los dos es que el D3 es un poco menos indulgente en su fluidez de retención de calor, lo que significa que un ojo distraído podría provocar más rápidamente una cocción excesiva o quemaduras.

Esta sartén es más adecuada para preparar una porción a la vez, pero como se calienta rápidamente, esto no debería ser un gran problema. Sin embargo, lo que destacó esta sartén fue su durabilidad. Sobrevivió a nuestras pruebas de choque térmico y caída con daños mínimos en la superficie, y ninguno que afectara su rendimiento.

Con solo un ligero enturbiamiento y oscurecimiento de los bordes de la sartén después de la prueba de impacto y un daño mínimo como resultado de la prueba de caída (incluso en el punto de impacto), esta sartén fue construida para durar y puede ser la última sartén de acero inoxidable que usted use. Alguna vez necesitaré comprar. Creemos que es la elección perfecta para alguien que cocina todos los días y es un poco más avanzado en la cocina, así como para cualquiera que quiera invertir en un producto de calidad y duradero. Para los profesionales que buscan trabajar su sartén de acero inoxidable hasta el hueso, esta sartén adherida es fácil de limpiar y lo hará sentir orgulloso.

Precio al momento de la publicación: $160

Tamaño:8, 10, 12 y 14 pulgadas |Material:Acero inoxidable triple y aluminio |Placas de cocción compatibles:Todo |Horno seguro:Sí (hasta 600 grados Fahrenheit) |Aptas para el lavavajillas:Sí

Amazonas

Tiene un precio razonable y se puede limpiar fácilmente a mano o en el lavavajillas.

Solo es apto para horno a 500 grados Fahrenheit.

En nuestras pruebas, la sartén inoxidable Misen se destacó por su facilidad de limpieza: no es necesario remojarla durante mucho tiempo ni fregarla agresivamente. Para garantizar que la limpieza sea muy sencilla, simplemente deje que la sartén se caliente lo suficiente antes de agregar el aceite a fuego alto (lo suficiente para cubrir toda la sartén), luego deje que el aceite se caliente antes de agregar la comida. Para obtener resultados aún mejores, deje que la comida se dore adecuadamente antes de tirarla o revolverla.

Y cuando la comida se pegaba a la sartén debido a un error del usuario, descubrimos que un ligero fregado era suficiente para liberar los residuos pegados. La comida empezó a desprenderse tan pronto como se añadió agua caliente y jabón. Después de hacer la salsa beurre blanc, todo se enjuagó de la sartén sin esfuerzo; usamos una esponja húmeda y jabonosa y toda la sartén quedó como nueva. Y aunque muchas sartenes de acero inoxidable son aptas para lavavajillas, los fabricantes suelen recomendar lavarlas a mano, pero Misen dice que está bien poner esta sartén en el lavavajillas.

Si bien esta sartén no retiene el calor tan bien como algunos modelos más caros ni hace que el agua hierva tan rápido, ofrece una distribución de calor impresionante y una temperatura constante. Sus bordes están convenientemente curvados hacia afuera y hacia abajo para verter y voltear fácilmente. En nuestra prueba de durabilidad, la sartén solo se deformó levemente con el choque térmico y tuvo una abolladura muy pequeña cuando la golpeamos, nada que afectó la usabilidad de la sartén.

Una cosa a tener en cuenta es que solo es apto para horno hasta 500 grados Fahrenheit. Pero en general, esta sartén asequible tuvo un buen desempeño en todas nuestras pruebas y creemos que tiene una excelente relación calidad-precio, especialmente por lo fácil que es de limpiar.

Precio al momento de la publicación: $65

Tamaño:8, 10 y 12 pulgadas|Material:Acero inoxidable de 5 capas |Placas de cocción compatibles:Todo |Horno seguro:Sí (hasta 500 grados Fahrenheit) |Aptas para el lavavajillas:Sí

Amazonas

Tiene un diseño fácil de usar que lo hace sentir más liviano.

La limpieza después de dorar el pollo requirió un poco de esfuerzo.

El diseño de la sartén de acero inoxidable de tres capas de Le Creuset y su facilidad de uso la hacen sentir más liviana que sus 3,7 libras. Es una excelente opción para aquellos que necesitan o prefieren una opción liviana que no parezca demasiado voluminosa ni agotadora para sostener, incluso con comida adentro. En nuestras pruebas, descubrimos que el peso de la sartén está bien equilibrado, lo que facilita cocinar, y el mango es ergonómico y cómodo de sostener. El mango también es bonito y largo para que se mantenga fresco; Incluso los usuarios con manos más grandes se mantendrán lo suficientemente lejos del cuerpo caliente de la sartén de acero inoxidable.

Los lados de la sartén se inclinan suavemente hacia afuera y tienen un borde ligeramente ensanchado. Si bien esto sacrifica algo de superficie de cocción (dos pechugas de pollo en la sartén a la vez estarían un poco abarrotadas), ayuda a verter y voltear sin ensuciar. La sartén es muy reactiva y se cocina de manera rápida y uniforme, aunque requirió un poco de esfuerzo para limpiarla después de dorar el pollo; el agua y el jabón no fueron suficientes para dejar la sartén impecable nuevamente.

Impresionantemente, este modelo se mantuvo intacto y utilizable después de las pruebas de impacto con solo daños cosméticos menores, algo que hace que el precio más elevado de la sartén sea un poco más comprensible. Para cualquiera que busque una buena sartén de acero inoxidable que sea liviana, perfecta para uso frecuente y que dure mucho tiempo (incluso si es un poco torpe en la cocina), esta podría ser la sartén de acero inoxidable para usted.

Precio al momento de la publicación: $152

Tamaño:8, 10 y 12 pulgadas |Material:Acero inoxidable triple |Placas de cocción compatibles:Todo |Horno seguro:Sí (hasta 500 grados Fahrenheit) |Aptas para el lavavajillas:Sí

Tiene un precio razonable, es fácil de usar y es una excelente incursión en la cocina con sartenes de acero inoxidable.

No es compatible con placas de inducción.

Si ha oído hablar de todas las increíbles ventajas de cocinar con una sartén de acero inoxidable pero aún no está listo para derrochar en un modelo de primera línea, pruebe esta sartén de OXO a un precio razonable. La sartén para principiantes nos impresionó con su rendimiento en nuestras pruebas. Se siente muy natural en la mano y tiene un peso distribuido uniformemente tanto en el mango como en la sección de la sartén. Es fácil de usar con cualquier mano y el mango está completamente curvado, lo que también lo hace cómodo de sostener.

Descubrimos que se calienta rápida y uniformemente, lo que proporciona a los filetes de carne y pescado un agradable dorado y, además, retiene el calor de manera eficiente. Sólo fue necesario un frote suave con agua y jabón para limpiar la bandeja y, después de probar la unidad con golpes y caídas, se mantuvo notablemente utilizable con solo daños menores. La sartén tiene una construcción sólida, lo que la convierte en una excelente relación calidad-precio. Creemos que realmente podría ser el caballo de batalla de su cocina, incluso si es un cocinero casero nuevo.

Los lados de la sartén son un poco altos y sus bordes son planos, lo que no hace que sea tan fácil de verter como en otras sartenes. Sin embargo, la curva pronunciada hacia arriba y los lados planos hacen que sea bastante fácil voltear los alimentos sin tener que usar utensilios, perfecto para aquellos que quieren practicar sus giros de sous chef. El asa tiene un orificio para colgar la sartén en un gancho y es lo suficientemente atractivo como para exhibirlo también.

Precio al momento de la publicación: $80

Tamaño:8, 10 y 12 pulgadas |Material:Acero inoxidable triple y aluminio |Placas de cocción compatibles:Todo |Horno seguro:Sí (hasta 600 grados Fahrenheit) |Aptas para el lavavajillas:Sí

La sartén revestida de acero inoxidable de Made In es nuestra sartén de acero inoxidable favorita. Es liviano, pesa solo 2,25 libras y tiene un diseño bien equilibrado con un mango ergonómico que es fácil de sostener, manipular, voltear y verter. Esta sartén versátil se calienta rápida y uniformemente y es muy fácil de limpiar. También es apta para horno hasta 800 grados Fahrenheit, la temperatura más alta de cualquier otra sartén de acero inoxidable que probamos.

Probamos 19 de las mejores sartenes de acero inoxidable y las evaluamos en cuanto a diseño, facilidad de limpieza, rendimiento, durabilidad y valor general. Medimos y pesamos las sartenes y las usamos para cocinar varios platos, como arroz, salmón, piccata de pollo, champiñones baby bella y salsa beurre blanc. Para nuestra primera prueba de cocina, echamos arroz crudo en la sartén para ver qué tan fácil era de hacer y notamos si la sartén parecía liviana o demasiado pesada. También volvemos a verter el arroz crudo en su recipiente para ver lo fácil que es inclinar y verter el contenido de la sartén.

A continuación, hervimos agua en cada sartén para evaluar su capacidad de respuesta y retención de calor. Calculamos el tiempo que tardó en hervir el agua, así como la rapidez con la que comenzó a reducir su temperatura después de retirarla del fuego. También hicimos salmón para evaluar la capacidad de dorar de la sartén y cocinamos champiñones para evaluar la velocidad de calentamiento de la sartén y la uniformidad de la cocción.

A lo largo de nuestras pruebas, prestamos atención a la sensación de la sartén y observamos si estaba bien equilibrada, ergonómica y adecuada para varios usuarios. Consideramos la forma del mango y si hacía que la sartén fuera más fácil de sostener, levantar e inclinar. Incluso realizamos pruebas de choque térmico y caída, verificando si hay deformaciones, abolladuras, rayones y daños generales, para ver qué tan bien resistiría cada sartén en caso de un accidente. Finalmente, limpiamos cada sartén y notamos qué tan fácil o difícil fue hacerlo. Una vez completadas nuestras pruebas, determinamos el valor general de la sartén considerando cómo se compara su precio con su rendimiento.

Los tamaños de sartén de acero inoxidable más comunes son 8, 10 y 12 pulgadas. "Si solo puede comprar una sartén de acero inoxidable, le sugeriría una sartén de 10 pulgadas para una familia de cuatro personas", dice Janice Carte, fundadora y chef de Tiny Spoon Chef. "Si tiene un presupuesto mayor y quiere dos cacerolas para su hogar, piense en comprar una de 8 pulgadas y otra de 12 pulgadas para variar: ¡la combinación perfecta!" (O considere invertir en un juego de utensilios de cocina de acero inoxidable, que puede venir con sartenes de varios tamaños).

Según Alison Cayne, fundadora y directora ejecutiva de Haven's Kitchen, el tamaño que elija es una cuestión de preferencia personal y estilo de vida, pero aconseja tener cuidado con el peso de la sartén: "Si bien desea algo de peso (la sartén debe sentirse pesada) "Si es demasiado grande, también puede ser demasiado pesado para transportarlo de forma cómoda y segura".

Al comprar sartenes de acero inoxidable, encontrará términos como capa y grado, que pueden parecer conceptos confusos al principio, pero simplemente se refieren a la composición del material de la sartén. En pocas palabras, elEl grado es el resto de níquel y cromo.en la aleación del material, mientras que elcapa es cuántas capas de materialcada sartén tiene.

"El acero inoxidable se fabrica mezclando varios metales, por lo que la calidad depende de esa combinación", dice Cayne. "Los buenos tienen una distribución muy uniforme del calor por toda la sartén, un núcleo que conduce bien el calor y lo retiene bien, por lo que tardan un poco en calentarse".

La razón de esto, dice Carte, es que el acero, aunque es muy duradero, se corroe por sí solo. Mezclarlo con cromo previene la corrosión y el níquel le da un aspecto más bonito y también algo de resistencia adicional a la oxidación. Además, el acero no es el mejor conductor, por lo que una sartén de acero inoxidable con una capa adicional de cobre o aluminio en el medio agregará una capa de conductividad para garantizar que el calor sea uniforme y pase rápidamente desde la fuente de calor a los alimentos.

"Busque acero inoxidable de grado 18/10 o 18/8 cuando compre una buena sartén", dice Carte. “El primer número se refiere al porcentaje de cromo y el segundo al porcentaje de níquel”. Sin embargo, una capa más alta no necesariamente hace que una sartén sea mejor, según Carte. "Son sólo más capas", añade.

Otra cosa a tener en cuenta al observar el material de una sartén es el estilo del mango: lo mejor es todo de metal. "Algunas cacerolas más baratas tienen un mango de plástico, lo que limitará la posibilidad de poner la cacerola directamente en el horno si, por ejemplo, desea dorar un trozo de proteína animal y terminarlo en el horno", dice Carte.

Casi todas las sartenes de acero inoxidable se pueden usar en estufas eléctricas y de gas, pero a menos que se indique claramente, no serán adecuadas para estufas de inducción. (Sin embargo, todas las sartenes que figuran en nuestra lista final son seguras para estufas de inducción).

"Si no estás en tu hogar permanente, ten en cuenta que comprar algo con capacidades compatibles con la inducción es lo más flexible para tu futuro y funcionará con todo tipo de estufas", aconseja Carte.

A diferencia de las sartenes de hierro fundido, las de acero inoxidable no requieren mucho mantenimiento. "Las sartenes de acero inoxidable son mucho más fáciles que las sartenes antiadherentes", dice Carte. “No tienes que preocuparte por rasparlos ni por tener que utilizar las 'herramientas adecuadas' para evitar daños. Tampoco tienes que preocuparte por secarlos 'de la manera correcta' para evitar que se oxiden, como lo harías con una sartén de hierro fundido”.

Todo lo que tienes que hacer es limpiar bien la sartén de acero inoxidable entre usos y solo ponerla en el horno o en el lavavajillas si está claramente indicado que es seguro hacerlo. Cayne también recomienda dejar que la sartén se enfríe en el fuego antes de lavarla. Solo tenga en cuenta que, si bien todas las sartenes de nuestra lista son técnicamente aptas para lavavajillas, muchas marcas recomiendan lavar los utensilios de cocina de acero inoxidable a mano. (La sartén de acero inoxidable Misen fue la sartén más fácil de limpiar que probamos y la marca sugiere tirarla al lavavajillas).

Sartén de tres capas de acero inoxidable Martha Stewart : Esta sartén se siente muy bien en ambas manos y su peso se distribuye uniformemente por toda la sartén para que se sienta bien equilibrada. Sin embargo, durante las pruebas, descubrimos que el calor de la sartén no se distribuía uniformemente y tenía un punto caliente claro en el centro. También se abolló durante nuestra prueba de caída. Si bien es una buena opinión, en última instancia creemos que había mejores modelos a precios más bajos.

Sartén clásica de acero inoxidable del chef Cuisinart : Esta sartén, aunque liviana, pesa un poco en el frente y no está tan bien equilibrada como algunas de nuestras otras selecciones. Era fácil de manejar con las dos manos, pero levantarlo con una mano resultaba incómodo. La razón principal por la que esta sartén no llegó a nuestra lista fue que falló estrepitosamente la prueba de choque térmico. Sin embargo, por menos de 40 dólares, no podemos decir que esperábamos nada más. Es una buena opción para un cocinero principiante, alguien que se muda solo por primera vez, aquellos que cocinan con poca frecuencia o como sartén de respaldo.

Cada tipo de sartén tiene sus pros y sus contras. Si bien los utensilios de cocina antiadherentes son excelentes para cocinar alimentos delicados, no son tan duraderos como otros tipos de utensilios de cocina. "Nunca compré una sartén antiadherente que durara", dice Carte. “No importa si fueron $20 o $200, o qué tan bien los haya tratado… Todos se desgastan.

El hierro fundido, por el contrario, es pesado y requiere un mantenimiento regular. "Una sartén de hierro fundido es la original y tiene un lugar legítimo en cualquier cocina, pero no parece práctico tenerla sola", dice Carte. "El peso por sí solo significa que estas sartenes son menos ágiles para algunos de los trabajos delicados (saltear, voltear, etc.), mientras que aquí es donde una gran sartén de acero inoxidable puede brillar".

Sin embargo, el acero inoxidable tiene muchas ventajas. "Las sartenes de acero inoxidable se fabrican combinando varios metales diferentes, lo que les confiere algunas ventajas, como la no reactividad, la capacidad de resistir altas temperaturas y durabilidad", añade Cayne. "El único inconveniente importante es que tardan mucho en calentarse, por lo que los cocineros caseros deben darles tiempo para que alcancen la temperatura adecuada".

Una sartén de acero inoxidable puede ser antiadherente, siempre y cuando aprendas a usarla de la manera correcta. "Una combinación del calor adecuado y la adición de aceites a fuego alto cuando la sartén está caliente dará como resultado magia", dice Carte. "También es importante limpiar bien las sartenes entre cada uso, para que no haya acumulación entre usos".

Además de dejar que la sartén se caliente bien antes de agregar suficiente aceite para cubrirla, Cayne agrega que darle a la comida suficiente tiempo para dorar o cocinar antes de tirarla, voltearla o revolverla ayudará a evitar que las sartenes se ensucien, incluso al hacer pasta. arroz y huevos.

"Una sartén de acero inoxidable de alta calidad que se siente agradable y pesada en la mano, y que está hecha con un núcleo de cobre o aluminio, debería durar décadas", dice Cayne. "Por supuesto, cuidar adecuadamente la sartén es clave". Sin embargo, con el cuidado adecuado, Carte añade que una buena sartén de acero inoxidable puede durar toda la vida.

Este artículo fue escrito por Kat de Naoum, quien tiene más de 10 años de experiencia en redacción comercial. Kat también es editora general de comercio en Thomas-Xometry, la plataforma en línea líder en EE. UU. para el descubrimiento de proveedores y el abastecimiento de productos. Para este artículo, probamos 19 sartenes de acero inoxidable y evaluamos su diseño, capacidad de calentamiento, facilidad de limpieza, durabilidad, valor y más. Kat también habló con Janice Carte, fundadora y chef de Tiny Spoon Chef, y Alison Cayne, fundadora y directora ejecutiva de Haven's Kitchen.

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